食鹽，從分類上來(lái)說(shuō)有井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等，從所含成分上來(lái)看包括了鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素，人們用的食鹽是鹽類的一種，是指富含鈉的鹽類，也就是氯化鈉。鹽也是人體不能缺乏的重要元素，有調(diào)節(jié)人體活動(dòng)的作用。食鹽是常見(jiàn)的化合物之一，在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色。食鹽的化學(xué)性質(zhì)已經(jīng)被廣泛探究，但是食鹽的物理性質(zhì)同樣值得研究，食鹽的破裂強(qiáng)度，硬度等物理性質(zhì)，往往會(huì)影響到食鹽的品質(zhì)，所以對(duì)食鹽的破裂強(qiáng)度檢測(cè)非常有必要。

上海保圣TA.XTC-20質(zhì)構(gòu)儀是一款專業(yè)的物理性能測(cè)試分析儀器，可對(duì)食鹽的破裂強(qiáng)度，硬度，抗壓強(qiáng)度等物理性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，食鹽的這些物理性質(zhì)會(huì)影響食鹽的穩(wěn)定性，水溶性，結(jié)晶等，另外這些物理性質(zhì)使得食鹽在很多工業(yè)制品和制程中都有著極其重要的地位，對(duì)食鹽的物理性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，有利于食鹽企業(yè)有助于優(yōu)化配方和工藝，生產(chǎn)出更好的鹽制品。

一、食鹽破裂強(qiáng)度測(cè)試方法：

1.測(cè)試儀器：

上海保圣TA.XTC-20質(zhì)構(gòu)儀

2. 樣品處理

將各種食用鹽樣品顆粒放在質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試平臺(tái)上。

3.測(cè)試樣品示意圖

二、食鹽破裂強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)研究

從本次實(shí)驗(yàn)可以分析出，食鹽的破裂強(qiáng)度會(huì)影響到其穩(wěn)定性，鹽的水溶性與其離子構(gòu)成和晶格結(jié)構(gòu)有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，離子越小，電荷越大水合能力越強(qiáng)，鹽的水溶性就越好。食鹽的晶格結(jié)構(gòu)越松散，其破裂強(qiáng)度越低，硬度越低，水溶性就越好。晶體結(jié)構(gòu)為正方晶系。這意味著食鹽的分子排列方式非常整齊，這也是為什么食鹽能夠形成亮閃閃的晶體形態(tài)。食鹽晶體的破裂強(qiáng)度越低，硬度較低，容易溶解于水。研究食鹽的破裂強(qiáng)度，可以分析出各種食鹽的穩(wěn)定性，用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并保持食鹽的化學(xué)特性。