質構儀又稱物性測試儀，可對樣品的物性特征作出數據化的表述。近年來，在食品行業(yè)內應用廣泛。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優(yōu)劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統(tǒng)一的測試方法，是的感官量化測量儀器，通過探頭以穩(wěn)定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價成品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

對于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數據化的質構指標結合消費者偏好測試和分析，可以了解幫助了解客戶的偏好，有目標的指導新產品開發(fā)。休閑食品（snack foods）是快速消費品的重要一類，它是指人們在閑暇、休息時所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費品。企業(yè)如何評定自己產品的品質特性顯得尤為重要。但是現在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費者偏愛型感官評價體系來確定產品的品質指標，往往需要消耗大量時間和人力，對產品也有很大的破損性，其結果偏差較大，物性測試儀可以彌補這些缺點。

以油炸馬鈴薯片為例，進行質構分析：

將脆性探頭 (TA/MC)的探頭安裝在力量感應元上。將下面的裝置安裝在主機上。在固定之前，放低探頭，將探頭定位在底孔的中心處，確保沒有接觸。升高探頭，準備10片樣品。

設定測試前速度：2.00 mm/s，測試中速度為1.0 mm/s，測試后速度為10.0 mm/s。目標值為觸發(fā)后下壓 5 mm。

大力發(fā)生在樣品斷裂的一瞬間。該力可以表達薯片堅實度。分析曲線的大值，作為樣品的堅實度。大峰值（即斷裂強度）為1439.2 ±128.1 gf。以上實驗使用保圣科技TA.TOUCH 型觸摸屏幕質構儀，具有操作簡便，結果直觀，測試靈活，穩(wěn)定*，經久耐用等特點。具有以下顯著優(yōu)勢：

優(yōu)勢一：

本產品具有高清精密觸控顯示屏，無需外聯電腦，輕點屏幕即可進行儀器各種操作。具有用戶管理、實驗方法錄入、實驗控制管理、結果分析、硬件設置等功能。

優(yōu)勢二：

儀器中內置運算軟件，不但能直接顯示測試結果，還可通過USB 接口或內置 WIFI將結果導出至電腦（數據可使用辦公軟件查閱）。具有檢測數據保密功能。

優(yōu)勢三：

測試模式自主設定，使用者既可通過設置將儀器的測試方法固定，使得測試專業(yè)化，也可根據實際需求，配合不同探頭設置測試參數，無需依賴專業(yè)編程人員即可實現一機多用的功能，經濟實惠。

優(yōu)勢四：

該款質構儀特別適用于食品物性學的基礎教學及研究、企業(yè)工廠的新產品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索、原材料質量控制及在線品質管理等。